中國的餐飲業(yè)一直在飛速發(fā)展，餐飲企業(yè)逐步集團(tuán)化、網(wǎng)絡(luò)化、信息化經(jīng)營趨勢加快，餐飲市場趨向細(xì)分化與特色化，綠色環(huán)保、營養(yǎng)健康已經(jīng)成為消費(fèi)時尚，多元化經(jīng)營形成餐飲企業(yè)的集團(tuán)化規(guī)模。

       2009年7月，中國烹飪協(xié)會發(fā)布《2008年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營情況分析報告》稱，餐飲百強(qiáng)企業(yè)2008年銷售額首次突破千億元，達(dá)到 1019.08億元。盡管只有15家本土餐飲企業(yè)進(jìn)入百強(qiáng)，但銷售額卻穩(wěn)居各業(yè)態(tài)之首，達(dá)到了324.60億元。

       截至2009年底,我國共有各類餐飲服務(wù)單位近210萬家。餐飲消費(fèi)額從1977年的50.4億元到2008年的15404億元，增長了300倍以上。我國住宿餐飲業(yè)零售額自1991年以來連續(xù)18年持續(xù)增長，年均增幅22.5％。

       技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化：既是推力，也是阻力

      對于我國餐飲企業(yè)而言，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化是它們一道難以逾越的門檻。如果問題不解決，中餐企業(yè)很難做大。實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，才能有效控制產(chǎn)品質(zhì)量，降低運(yùn)營成本，發(fā)展連鎖。人力資源瓶頸：餐飲企業(yè)發(fā)展的阻力目前餐飲就業(yè)人數(shù)逾2000萬，每年新增就業(yè)崗位200多萬個，但廚師和服務(wù)員非常緊缺。 隨著餐飲連鎖崗位的細(xì)化、多元化、人員的考核方式也成為餐飲連鎖人資的一項(xiàng)重要工作。

      本土餐飲企業(yè)：三極分化

      第一軍團(tuán)的餐飲企業(yè)，在標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上，獲得了外來投資的增大，于是快速增加店面數(shù)量，并試圖通過上市融資，今后將越做越大

      第二軍團(tuán)的餐飲企業(yè)正在開展標(biāo)準(zhǔn)化或自我復(fù)制的工作，以求獲得外來的投資，在當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)形勢下，對業(yè)務(wù)成熟的餐飲企業(yè)而言，投入等量的資金，可以使得資本回收周期縮短并獲得最大化的利潤，從而，投資風(fēng)險也相應(yīng)降低。

      第三軍團(tuán)的餐飲企業(yè)不但沒有開展標(biāo)準(zhǔn)化的工作，而且受困于招工難、發(fā)展緩慢等困境當(dāng)中。

• 重點(diǎn)由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。
• 重點(diǎn)由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競爭。
• 由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。
• 由民營企業(yè)與國有企業(yè)競爭為主，發(fā)展到民營企業(yè)之間的競爭為主，進(jìn)而發(fā)展到國內(nèi)企業(yè)與外資企業(yè)的競爭加劇。  

      行業(yè)的發(fā)展決定客戶有以下信息化需求：

• 集中的采購平臺
• 精準(zhǔn)的中央廚房管理
• 優(yōu)化的庫存結(jié)構(gòu)
• 高效的物流配送
• 精確的成本管理
• 靈動的餐廳管理

      集中的采購平臺

      集中采購模式：材料的集中采購主要是集團(tuán)型餐飲企業(yè)進(jìn)行材料采購的模式，材料需求通過配送中心進(jìn)行分析并且經(jīng)過MRP運(yùn)算，得出的物料需求后，進(jìn)行集中采購，配合中央廚房相生產(chǎn)加工。

      精準(zhǔn)的中央廚房管理

      所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實(shí)行統(tǒng)一采購和配送。采用中央廚房配送，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定時間內(nèi)運(yùn)到分店。

      優(yōu)化的庫存結(jié)構(gòu)

      集團(tuán)化的庫存控制與優(yōu)化

      協(xié)同的多組織集中物流配送

• 信息集成：實(shí)現(xiàn)采購與倉儲、財(cái)務(wù)相關(guān)重要信息的集成應(yīng)用。財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)一體化的信息集成解決方案。
• 效率提升：實(shí)現(xiàn)采購與倉儲相關(guān)部門之間協(xié)同工作、數(shù)據(jù)共享，提高采購與倉儲相關(guān)部門的工作效率、數(shù)據(jù)處理及時性、準(zhǔn)確性。
• 控制加強(qiáng)：嚴(yán)格商品采購供應(yīng)過程控制，降低采購與庫存占用成本。
• 輔助決策、提升管理：及時、準(zhǔn)確提供領(lǐng)導(dǎo)采購與倉儲業(yè)務(wù)相關(guān)信息
• 系統(tǒng)提供多種排行分析，加強(qiáng)對供應(yīng)商、材料、價格的綜合考核管理。通過用友采購管理可實(shí)現(xiàn)多方位、全方面、全過程的采購?fù)该鞴芾怼?/span>
• 及時準(zhǔn)確獲得餐廳的訂貨需求，減少加工部生產(chǎn)計(jì)劃的變更，提高加工部的主動性和生產(chǎn)效率。
• 能夠在獲得生產(chǎn)計(jì)劃后及時了解庫存情況、缺料情況、并希望能夠通知配送中心及時準(zhǔn)備加工材料，提高部門間溝通效率。
• 希望能夠加強(qiáng)對生產(chǎn)加工的精細(xì)化管理，及時了解生產(chǎn)過程，做到整個生產(chǎn)情況跟蹤，減少部門間傳輸數(shù)據(jù)的頻率，提高辦事效率
• 加工能力分析，經(jīng)常出現(xiàn)某段時間業(yè)務(wù)搞促銷提交的訂單明顯大于加工能力，希望有個生產(chǎn)能力的分析表進(jìn)行產(chǎn)能的分析、比較。
• 實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)與訂單的計(jì)劃銜接，按訂單控制領(lǐng)料，進(jìn)一步規(guī)范車間作業(yè)，降低損耗，構(gòu)建全面的成本核算管理體系
• 生產(chǎn)計(jì)劃更加準(zhǔn)確、將庫存、實(shí)際餐廳需求等因素全面考慮進(jìn)來。避免了出現(xiàn)窩工、生產(chǎn)過剩、多次補(bǔ)充材料等現(xiàn)象出來。
• 生產(chǎn)排程更為科學(xué)，將產(chǎn)能、耗用等因素全面結(jié)合，進(jìn)行高效率生產(chǎn)。
• BOM配方結(jié)構(gòu)通過分段體現(xiàn)，多部門間的使用也不會使配方外瀉，保密性更強(qiáng)。
• 生產(chǎn)車間領(lǐng)料處理靈活，可拆分的材料進(jìn)行按生產(chǎn)訂單處理、不可拆分的料進(jìn)行小批量領(lǐng)料，最終的耗用根據(jù)完工、及BOM結(jié)構(gòu)倒沖的方式管理起管。更為精確。
• 完善的生產(chǎn)訂單的管理，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)訂單及生產(chǎn)物料的全面跟蹤。
• 發(fā)運(yùn)管理與銷售管理、采購管理、內(nèi)部交易管理、庫存管理集成應(yīng)用，可在供應(yīng)鏈的計(jì)劃層及運(yùn)作層上形成閉環(huán)管理。
• 運(yùn)輸管理可以全面的管理運(yùn)輸任務(wù)、確保多任務(wù)發(fā)貨的達(dá)成、實(shí)現(xiàn)按單配送、同時精確的計(jì)算出相應(yīng)的應(yīng)收/應(yīng)付運(yùn)費(fèi)。
• 在集團(tuán)企業(yè)或多分支機(jī)構(gòu)的企業(yè)中，可有多個發(fā)運(yùn)組織（可對應(yīng)于運(yùn)輸公司或運(yùn)輸部門），一個發(fā)運(yùn)組織可為多個公司的不同庫存組織提供收發(fā)貨運(yùn)輸服務(wù)。

      企業(yè)名稱：

      上海小南國餐飲集團(tuán)

      案例簡介：

      1987年創(chuàng)業(yè)，迅速地發(fā)展成為生活時尚服務(wù)業(yè)內(nèi)的全國知名品牌。小南國集團(tuán)旗下分店遍及上海、香港、北京等地，涉足了中餐連鎖、SPA連鎖、日式燒烤連鎖、日式拉面連鎖、港式甜品連鎖及酒店管理等多種業(yè)態(tài)。

• 小南國中餐連鎖：是集團(tuán)的核心產(chǎn)業(yè)，旗下分店遍及上海、香港、北京等地，是規(guī)?？捎^、享譽(yù)全國的中餐連鎖。
• 日式拉面連鎖：引進(jìn)日本技術(shù)，擁有中央廚房及配送體系，專長于制作美味精致、原汁原味的骨頭湯和每日新鮮的拉面。
• 港式甜品連鎖：2005年，小南國集團(tuán)正式牽手香港滿記
• 甜品進(jìn)駐內(nèi)地，將原汁原味的港式甜品帶到上海。 

      關(guān)鍵需求：

• 集團(tuán)財(cái)務(wù)（應(yīng)收應(yīng)付，總賬，報表，固定資產(chǎn)）
• 集團(tuán)供應(yīng)鏈（供應(yīng)商管理、采購、銷售、庫存、配送）
• 開發(fā)接口：財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)系統(tǒng)與第三方餐飲門店系統(tǒng)的接口 

      應(yīng)用進(jìn)度：

      08年12月初啟動，目前一期財(cái)務(wù)已經(jīng)上線，目前二期供應(yīng)鏈推廣上線。為替換金蝶K3項(xiàng)目